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水工烘干后还有营养吗

2020-01-14

水果干口感特别,深受不少人喜爱,但是对于水果干很多人都有一个疑问:水果干比起水果,是不是营养素都流失了?那么到底水果被烘干后其营养价值如何呢?

水果的好处:

水果中富含抗氧化物质维生素E和微量元素能起到养颜美容的效果;

富含大量天然植物化合物能减缓衰老;

此外水果还有预防疾病、降低血压等等好处。

水果在膳食结构中对人体的重要性不用我说大家也都认可,水果更是受到轻食者乃至大部分消费者的喜爱。

水果干的好处:

◆能把果皮的纤维全部吃进去

◆没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。(活性蛋白酶和单宁类对肠道是有刺激的)

◆浓缩了所有的矿物质成分

◆保留了大部分的抗氧化成分

◆便于携带和保存,是优质的零食

◆便于和其他各种食物相配合


除了以上的这些点,烘干的果干还有哪些优点呢?下面为大家进行盘点:

1、各种水果干是补充矿物质的良好来源

水果变果干后,钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成份,不但没有流失,反而得到了浓缩,营养素密度得到很大提高。如葡萄干、苹果干、香蕉干等都是钾、镁等矿物质的良好来源。

2、抗氧化物质丰富

烘干水果保留了大部分的抗氧化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说花青素类抗氧化物质是特别丰富的,它们在干制之后会浓缩。

特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干,连皮吃的保健效果就更好。

3、特别适合消化不良和怕冷人群

新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶、也有单宁类物质,这些物质对于消化不良的人来说,是一种灾难。而烘干水果没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。

并且,传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果,其实很大程度上就是害怕酶或者单宁对消化道粘膜的伤害。一旦变成果干那么蛋白酶失活了,单宁聚合了,对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说,烘干水果可以作为水果营养的一个补充来源。

4、减少鲜果在运输中的坏果损耗

对于果农来说,减少运输途中的损失及提高产品附加值是其追求的经济目标,所以采购果蔬烘干房提高果品的附加值不失为一个良好的选择。


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