太阳成1382

　　绿茶烘干的主要目的就是除去茶叶中的水分，以便长久的储存，在烘干的过程中同时整理好茶叶的外形，充分发挥茶香。绿茶加工过程中一般有三种干燥方式：烘干房烘干、炒锅炒干、太阳晒干。绿茶一般是先在烘干房烘干，然后再用炒锅炒干。因为未经烘干的茶叶揉捻时的含水量仍然较高，如果直接拿来炒干的话，茶叶会在炒锅内结成团块，而且更容易粘结锅壁，影响口感以及外观。所以，茶叶需要先在烘干房烘干，使茶叶的含水量降低至符合锅炒的要求才行。茶叶一般采用低温烘干，这样才能保持绿茶中的茶多酚不会随着过高的温度而流失，烘干排湿率要达到40%以下。烘干后冷却至常温再进行锅炒。